Ev Yapımı Tarhana Tarifi

56

Tarhana Nasıl Yapılır
Ev Yapımı Tarhana Tarifi
Un Tarhana Yapımı

tarhana nasil yapilir

Kış hazırlıklarımdan en kıymetlisi olan tarhana mı yaptım çok şükür..:))))) Tarhana nasıl yapılır detaylarıyla,anlatacağım yazımda.. Bu sene çok gözümde büyütmüştüm ama yapmasamda olmazdı..

Tarhana yapımı zor gibi görünür ama aslında o kadar da değil.

Çocuklar tarhana çorbasını çok seviyorlar ve evde yapılan yemeği beğendiremeyip,yediremediğimde yada hastalandıklarında kurtarıcım oluyor tarhana çorbası…
Ben annemden öğrendiğim gibi yapıyorum yıllardır ama tarhana yörelere göre farklılık gösteriyor.
Temel malzeme aynı ama ölçüler farklı olduğu gibi,sütle yapılanı,mercimeklisi,havuçlusu,nohutlusu
olduğu gibi ekmek hamuruyla veya mayayla mayalandıranlarda var.

Ayrıca mayalanması için bekleme süreside değişebiliyor.Annem mutlaka 10 gün mayanladırır,ilk 3 gün ekşir,sonraki 3 gün acılaşır ve son 3 günde tatlanırmış tarhana..:))))))
İçindeki bazı vitaminlerin oluşması için de bu 10 günlük süre gerekliymiş..
Son olarakta bence tarhananın olmazsa olmazı tarhana otu,onun o aroması ve miss gibi kokusuna bayılıyorum.
Ayrıca ben tarhanamı yaptıktan sonra aynı tarhana malzemelerine acı yeşil biberde ilave ederek kaynatıp,püre haline getirdikten sonra sıcak kavonozlara döküp,kapaklarını sıkıca kapattıktan sonra kışlık hazırlıyorum.
Buna tarhana içi diyoruz biz ve kışın bu kavanozları açıp yoğurtla karıştırıp yemeklerin yanında yiyoruz.
Bol acılı nefisss birşey oluyor.Yapanlar mutlaka vardır veya adı farklıdırda ben yanlış biliyorumdur belki ama
bilmeyenler için birkaç gün sonrada onu paylacağım inşaAllah..

Ayrıca tarhana çorbası tarifinede buradan bakabilirsiniz.

Kışlık domatesli biber turşuma da mutlaka göz atın,benim her yıl yaptığım bir turşu ve süper oluyor. tarif için BURAYA tıklayın, Birde kahvaltılık göçmen sosum var ki,tüm kış, kahvaltılarımızda eksik olmuyor,onun içinde buraya tıklamanız yeterli.

Taze fasülye konservesi yapımınada göz atmadan geçmeyin buradan tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Ben tarhanamı ağustos gibi yapıyorum ve en uygun aydır bu ay ,ama yinede daha geç ve erkende yapılabilir. Ben maya kullanmıyorum, zaten sıcaklarda tarhana kendi mayalandığı gibi,10 gün beklettiğimiz için maya kulllanmaya gerek yok.
Ev Yapımı Tarhana Malzemeleri

  • 1 kilo kırmızı biber
  • 1 kilo domates
  • 1 kilo kuru soğan
  • 1 kilo yoğurt (suyu süzülmüş yoğurt)
  • Yarım kilo haşlanmış nohut
  • 1 demet tarhana otu
  • 1 demet nane
  • 1 demet maydonoz
  • 5 diş sarımsak
  • Un ( 4 veya 4 buçuk kilo )
  • Tuz

Ev Yapımı Tarhananın Hazırlanışı :
1.Domatesleri,kabuklarını soyduğumuz soğanları ve sarımsakları,saplarını kestiğimiz ve tohumlarını çıkardığımız,biberleri irice doğrayıp en alta domatesler gelicek şekilde düdüklü tencereye dolduruyoruz ve 2 su bardağı su ilave edip,en üstünede önce nane sonra tarhana otunu ve ilave ettikten sonra düdüklünün kapağını kapatıyoruz ve 30 dakika kadar haşlıyoruz.( bu kullandığınız düdüklüye göre süre değişebilir )
2.Düdüklü kullanmak istemeyenler normal ve büyük bir tencereye,mutlaka yine en altta domatesler olmalı,sonra soğan ve biberler olmalı ,en üsttede nane ve tarhana otunu yerleştirin ve çok çok kısık ateşte ,tencerenin kapağı kapalı olarak ,malzemeler iyice yumuşayana kadar pişirebilir.
3.Tarhana malzemeleri piştikten sonra içinden tarhana otunu çıkartıp atıyoruz ve içindeki malzemenin suyunu iyice süzüyoruz ve suyunuda ayrı bir kaba ayırıyoruz.
4.Kalan malzemeleri blendırdan geçirip ılıyana kadar bekliyoruz eğer çok koyuysa bu karşımdan ayırdığınız sudan ilave edebilirsiniz ama çok koyu olacağını zannetmiyorum ve bu su ilave edilmezse tarhananız daha az un alır ve daha lezzetli olur. Sonra yoğurdunu ve yine blendırdan geçirdiğiimiz ve püre yaptığımız nohutları ve tuzunu ilave edip azar azar un ilaveside yaparak yaklaşık 3 kilo unla yoğuruyoruz.Hamurun kıvamı ele yapışan,çok yumuşak bir hamur olmalı.
5.Büyük ve derin bir tencere veya leğen içinde üzerini temiz bir örtüyle kapatıp,10 gün kadar bekleteceğiz ama her gün bu hamura 1 avuç dolusu un ilave edip yoğrulacak.
6.Hamur 3 günden sonra mayalanmaya başladığı için çok kabaracak,sık sık kontrol edin,her kabardığında yoğurun ama un ilavesi yapmadan yoğurun,1 avuç unu günde sadece bir kez ilave edin ve yoğurun,diğer hamurun kabardığı zamanlarda un kullanmadan yoğurun.ve üzerini örtün,Benim 4 ve 5 ci günlerinde çok kabardı ve neredeyse her saat birkaç dakika yoğurmak zorunda kaldım ,sizde böyle bir durumda birkaç dakika yoğurursanız hamur söner.
7.Zaten 6 ve 7 ci günü kabarma azalıyor ve hamur hergün az az un ilave ettiğimiz için katılaşıyor.
8.Hamur un ilavesi yapmadan yoğrulabilecek kıvama gelene ve ele yapışmayan bir hamur olana kadar hergün azar azar un ilavesiyle mutlaka yoğrulmalı…( ben 10 gün boyuncada ilave ettiğim un miktarıyla birlikte tam olarak 4 buçuk un kilo kulladım ) sizin tarhananız belki daha az un alabilir bu yüzden , eğer 7 günü veya 8 ci günü ele çok az yapışıyor ve poğaça hamuru kıvamına gelmişse ,un ilave etmeyi kesin ve sadece arada unsuz olarak yoğurun ve bekletin.
9.10 günün sonunda hamuru küçük parçalara ayırıp,temiz bir örtünün üzerinde ve evin içinde kurutuyoruz ,arada parçaları ters,yüz edinki her tarafı kurusun
10.Hamuru sık sık kontrol edin,tam olarak tamamen kurumadan ,un haine getirecğeiz,çok kurusa bu zorlaşır,biraz nemli bir hamur olmalı ama çok da değil,elle ovuçturduğunuzda dağılıyorsa, robotta un haline kadar gelene kadar çekin.
11.Un haline geldikten sonra yine bir örtünün üzerine tarhanaya yaydıktan sonra tamamen nemini kaybedene kadar kurutuyoruz..Arada tarhanayi elinizle örtünün üzerinde karıştırınki ,alta kalan kısımlarıda hava alsın ve kurusun.
12.Tamamaen kuruyan ve hiç nem kalmayan tarhana cam bir kavonozda kapağı kapalı olarak biraz tuzla karıştırdıktan sonra soğuk ve karanlık bir yerde veya buzdolabında bekletilebilir.Eğer tarhana nemli kalırsa böceklenir.

Afiyet olsun.

PAYLAŞ:

56 yorum

  1. Allah ne verdiyse on

    >canim bu ne muhtesem bir görüntüdür Masallah .sifa olsun sizlere yiyenlere .
    ikinci söyledigin kavanozda olani ilk kez duydum paylasirsan cok mutlu olacagim .buralarda yapamam ama bilgim olmali ne olursa olsun .
    Zahmetlerin icin hakkini helal edesin .Rabbim zorlarini kolaylastirsin sevgilerimi dualarimi birakiyorum

  2. >tarhana en sevdiğim çorbadır, çok meşakkatli bir iş ama kendi yaptığının lezzeti bir başkadır heralde.

  3. Fatma Çelik Ayvaz on

    >tarhanayı çok severim ama yapmaya kıyışamamısımdır bir türlü
    ellerinize sağlık

  4. >En sevdiğim çorba.. Yanında biber kızartması da olmalı ama 🙂 Annem de senin gibi yapar nohutlu ama soğan koymaz hiç. Ellerine sağlık Meliham.. Buralarda olman (yeniden) çok güzel 🙂

  5. birdilimdus on

    >Kuuuuşuuuum sabahtan beri tarhana tarifi arıyordum süpper geldi ellerine sağlık…

    Sevgiler,
    Evren

  6. herşey tadında on

    >hey maşallah ellerine sağlık
    anneannem her sene yapar çok yorucu ama bir o kadar lezzetli kışın mis gibi yemek nasip olsun inşallah.
    benim küçük kuzen tarhana çorbası demiyor biz kıvamı yoğun seviyoruz çocukta muhallebi çorbası diyor
    boğazları yumuşatmada birebir
    afiyet olsun canım.

  7. >O misss gibi de kokuyordur şimdi. 10 gün mü beklettiniz siz de? Ellerinize sağlık, şifa olsun inşallah.

  8. bir kase lezzet on

    >canım meliham ellerine sağlık insanın gözünde büyümezmi kolaymı canım sen iyi ol yeter.
    bende kendim yapanlardanım geçen sene çok yapmışım bu sene yeter seneye Allah kerim.
    misler gibi kokusu:)
    o keselerde fotolar müthiş:)))

  9. Derya Sezgin on

    >Canım kardeşim mis gibi kokusu bur
    numa geldi sanki ellerin dert görme
    sin.Afiyetle tüketin öpüyorum.

  10. >Meliha'cım harika yapmışsın ben de nohut haricindeki tüm malzemeleri senin gibi kullananlardanım ama senelerdir Ankara'da tarhana otu bulamıyorum.. Keşke baharatçılarımız egeden getirtse.. Onsuz tarhananın tadı bile olmuyor ki:)
    Canımsın bana abla demenden çok mutlu olurum. Seni çok seviyorum. Kendine iyi bak. Sevgilerimle.

  11. >Hoş geldin canım, Allah acil şifalar versin inşallah en kısa zamanda iyileşirsin. Biz bu sene tarhana yapmadık, ellerine sağlık. Ayrıca fotoğraflar çok güzeller…

  12. >ellerıne sağlık canım ev yapımı gıbısı yok tabıkı kış mevsımının aranan lezzetı mıs gıbı tarhana çorbası,dumanı üstünde tüte tüte içmek lazım,sevgiler..

  13. Blog; Maydonoz by Nalan on

    >Ah buralardan o kadar güzel görünüyor ki anlatamam!!! Tesadüf burdan bir arkadasim da tarhana yaptigini söyledi. Ama o hamur halinde iken dolapta sakliyormus. Hic kurutmuyormus. Yapimi da , kullanmi da ayni, sadece kurutma asamasi pes gecilmis. Ben ilk kez duydum ilginc geldi. Yapan deneyen, bilen var mi merak ederim…

  14. >Vakti olan herkes kış hazırlıkları içerisinde. Allah yedirmeye nasip etsin inşallah. Emeklerine sağlık arkadaşım..

  15. AHLâM'DaN on

    >ne hoş görüntü bu
    evimizin baştacı tarhanamız..
    en çok sevdiğim çorbaların başında gelir
    ellerin dert görmesin..

  16. Dostbahcesindenlezzetler on

    >Canim ya o kadar ugrasmissin ama ne kadar guzel goruntusu var ellerine saglik..keske yakin olsaydik ta 1 kase tarhana isteseydim senden..bayiliriz ailecek, ama burada nerdeee tarhana nerde yapacak kadin :)) Afiyetler olsun size..misss mis

  17. Mutfak dili on

    >Canim benim ellerin dert gormesin.. Nasil ozenirim ben de yapayim diye ama yazik ederim diye hic girismedim.. Senin gibi harika komsu can arkadas da yok ki yakinda gidip beraber yapalim.. Kisin hastalaninca bir kase kaynatip iceyim..
    Masallah sabir lazim buna 10 gun beklemek.. 🙁 Ayrica tarha otu ne merak ettim..
    Canim benim afiyet olsun .. Insallah hastalik olmasin. Sadece lezzet icin kaynasin insallah.. opdum tatlim ..

  18. NOWACRAFT on

    >Özellikle kışın, sıcacık tarhana çorbası ne güzel olur.
    Tarifini çok güzel anlatmışsın, sağ olasın.

  19. Şehrinaz on

    >emek isteyen bir lezzet, eminim harika olmuştur melihacığım 🙂 ellerine emeklerine sağlık…

  20. çeşnici Handan on

    >Çorbaların en sağlıklısı en şifalısıdır. Nefis olmuş mis gibi soğuk günlerde sağlıkla içersiniz inşallah canım ellerine sağlık.

  21. fadinin sanati on

    >merhabalar ,görseller muhteşem ellerinize saglık ..tarhana bizde yaptık severekte içeriz ..blog unuzu çok begendim yemek yapmayıda yemeyide severim sevgiler:))))

  22. Oglak Kizlari on

    >Meliha,

    Bu yapılır be yaw.
    Ellerine kollarına sağlık.
    Sorular var tabi; tarhana otu, aktarlarda bulunabilir mi?? Evin içinde masanın üstünde tarhana kurutulabilir mi??

    Cahil anne Çiğdem

  23. >Merhaba, Fb'da fotoğrafını görünce bayılmıştım. Çok güzel kareler. Kimbilir lezzet nasıldır. Ellerine sağlık.
    Sevgiler.

  24. Seda'nın Günlüğü on

    >Tarhana benim de çok sevdiğim bir çorbadır. Son zamanlarda pişirdikten sonra içerisine 1 bardak süt koyup beraberce de 1 taşım kaynatıyorum, daha da besleyici oluyor.
    Ellerine sağlık…

  25. PASTA KÖŞESİ on

    >kışın vazgeçilmez lezzeti ellerine sağlık canım ne muhteşem bir görüntü özlemiştim senin bu güzel görüntülerini 🙂

  26. Bir Dilim Aşk on

    >Bende bugün komşumla ilk kez yapacağım. Tarif ararken sayfanda paylaştığını gördüm. Gayet açıklayıcı ve güzel anlatım olmuş 🙂 Ellerine sağlık. Sevgilerimle…

    • Meliha Çalışkan on

      Bana bu ölçülerle 2 yıl yetti ama tabi bu ne kadar yediğinize bağlı ama emin olun bütün bir kış yeter:)

  27. Merhabalar tarifinizi aynen uyguladim. Harika bir renk oldu kurutma asamasida gayet iyi gecti. Kokusu tam tarhana ama tadina bir baktim cok eksi olmus. Oyle ki sanki limon tuzu dokmusum. Sizce bunun sebebi ne olabilir ??
    Hirs yaptim tekrar yaptim 🙂 suan yapali 24 saat oldu kabarma yok.. Nette arastirdim eksi sevenler 10 bekletsin yaziyor ama bu oyle bir eksi degil 🙁 acaba sizinki nasil oldu? Aralik ayinda oldugumuz icin en sicak yere koydum hatta etrafini sardim ve sicak su torbalari koydum. Tadini kontrol edip cok eksimeden sermeye gecsem ne olur ??

    • Merhaba
      Kusura bakmayın rahatsız olduğum için sayfama giremedim ve yorumunuz yeni görüyorum.
      İnanın hiçbir bilgim yok ama ever biraz ekşi olur ama güzel bir ekşiliktir bu ve rahatsız etmez,yani bahsettiğiniz kadar ekşi olmaz. Hatta bu sene tarhanam nerdeyse hiç ekşi olmadı.Aksine tarhana bekledikçe tatlanır,bazıları 15 güne kadar bekletir tarhanayı,ayrıca tarhana beklerse içinde bazı vitaminler oluşuyor.
      Hiç bu mevsimde tarhana yapmadım bu yüzden yardımcı olamayacağım ama hava sıcaklığına göre mayalanma süreci hızlanır. Mayalanmadan sermeyin,mutlaka mayalanmasını bekleyin.

  28. İlk defa tarhana yapacağım. Ama tuzu ne kadar koyacağıma karar veremedim.Diğer internet sitelerini inceledim. Çok fazla tuz koyuyorlar. Siz bu ölçülerdeki tarhanaya yaklaşık ne kadar tuz koydunuz?

  29. Bn ilk defa yapcam cok seviyorm cevremde malesef fazla yapan yok.. bu ay icinde yapsam olurmu kurutacak yerim var.

  30. Bende tarifi uyguladım harika oldu şu an kurutma asamasinda ama ben hamurken bile yedim dayanamayip teşekkürler tarif için yalnız ben ekstra içine keten tohumu çörek otu ve yedili baharat karışımı koydum kaynatirken damak zevki

  31. Gülden Özpolat on

    Benim annem de senelerdir tarhanayı kendi yapar bu şekilde içine domates kırmızı biber koyar ama artık yaşlanınca biraz zor geldiği için birisinden duymuş içine 1 kutu domates salçası ve 1 kutu biber salçası koyarak yapıyor .2 senedir böyle yapıyor.Daha yeni bana ve kardeslerime de verdi.Gayette güzeldi.

BU TARİF İÇİN YORUM EKLEYİN

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.